Tamari: una salsa proteica e senza glutine
Tamari: una salsa proteica e senza glutine
La salsa Tamari è una salsa giapponese a base di soia, che si distingue dalla salsa di soia tradizionale per la sua consistenza densa e il suo sapore intenso e delicato al tempo stesso.
La sua colorazione è scura e tendente al caramello, a causa della fermentazione e del processo di produzione.
La sua origine risale a secoli fa, quando i contadini giapponesi utilizzavano il liquido residuo della produzione del miso, per creare una salsa saporita da utilizzare come condimento per il pesce e la carne.
Il miso è una pasta fermentata a base di soia, cereali come il riso o il frumento, sale e un fungo chiamato koji.
Viene utilizzato principalmente come condimento e ingrediente base in cucina giapponese, ma può essere utilizzato anche in altre cucine asiatiche e fusion.
Il miso è un alimento molto versatile, e può essere acquistato in diverse forme come pasta, polvere o in forma di condimento già pronto all'uso.
Caratteristiche
La salsa Tamari è ottenuta dalla cottura a vapore dei semi di soia e dalla successiva fermentazione con l'uso del koji, un fungo utilizzato nella produzione di diversi alimenti fermentati giapponesi.
Il liquido risultante viene poi filtrato e talvolta pastorizzato per prolungarne la shelf life.
Poiché è ricavata dalla soia, è una preziosa fonte vegetale di proteine.
Inoltre, è anche priva di glutine, il che la rende un'ottima opzione per coloro che sono intolleranti o allergici al glutine.
Questa caratteristica la rende adatta anche per persone che seguono una dieta senza glutine o vegana.
La Tamari è anche nota per il suo contenuto di aminoacidi, che sono importanti per la crescita e il mantenimento dei tessuti muscolari. Inoltre, contiene anche minerali come il calcio, il ferro e il magnesio.
In cucina la salsa Tamari può essere utilizzata come condimento per molti piatti, come zuppe, insalate, riso, verdure, carne e pesce.
Inoltre, può essere utilizzata anche come marinatura per carni e pesci, o come ingrediente per la preparazione di salse.
In generale la Tamari è un'ottima alternativa alla salsa di soia tradizionale, poiché ha un sapore più delicato e meno salato.
Inoltre, essendo priva di glutine e ricca di proteine vegetali, è un'ottima opzione per coloro che seguono una dieta speciale.
I pregi della salsa Tamari e i benefici per la salute
La salsa Tamari, come già detto, è un condimento giapponese a base di soia, che si distingue per il suo sapore intenso e deciso.
La Tamari è una valida alternativa per chi soffre di ipertensione poiché contiene una bassa percentuale di cloruro di sodio rispetto ad altri cibi.
Ciò la rende un condimento meno dannoso rispetto al comune sale da cucina per chi è affetto da pressione alta.
La Tamari è anche un'ottima opzione per coloro che sono intolleranti o allergici ai cereali e per chi soffre di celiachia, poiché la ricetta originale della salsa Tamari non prevede l'uso del frumento.
Questo la rende un'alternativa valida per chi segue una dieta senza glutine.
È anche una fonte di proteine vegetali e di aminoacidi essenziali, che sono importanti per la crescita e il mantenimento dei tessuti muscolari e contiene anche minerali come il calcio, il ferro e il magnesio.
Contiene vitamine, sali minerali e sostanze antiossidanti, che possono contribuire al benessere generale del corpo.
Inoltre, essendo fermentata, contiene anche probiotici che possono aiutare a migliorare la flora intestinale e i processi digestivi.
È anche molto apprezzato nel campo dell'alimentazione macrobiotica per i suoi benefici per la salute dell'intestino, cuore e vasi sanguigni.
Di seguito si riporta la tabella dei nutrienti presenti nella salsa Tamari con indicati i “Valori nutrizionali per 100 grammi”:
- Valore energetico 60 Kcal
- Grassi totali 0,1 gr
- Carboidrati 4,8 gr
- Proteine 10,5 gr
- Fibre 0,8 gr
- Zuccheri 4,3 gr
- Acqua 66 gr
- Colesterolo 0 mgr
- Calcio 20 mgr
- Sodio 5586 mgr
- Fosforo 130 mgr
- Potassio 212 mgr
- Ferro 2,4 mgr
- Zinco 0,4 mgr
- Tiamina, vitamina B1 0,06 mgr
- Riboflavina, vitamina B2 0,015 mgr
- Niacina, vitamina B3 o PP 4 mgr
- Piridossina, vitamina B6 0,2 mgr
- Acido folico 18 mcgr
Uso in cucina della salsa Tamari
La salsa Tamari è una salsa che offre un sapore intenso e un aroma delicato e quindi molto usata nelle preparazioni culinarie, infatti oltre ad essere utilizzata, proprio per la sua origine, particolarmente nella preparazione del sushi e del sashimi, è altresì adatta anche per le marinature, gli intingoli e i brodetti.
Inoltre è usata anche in molteplici modi per condire e insaporire le verdure, le insalate, i legumi e i cereali.
La salsa Tamari si presta sia per essere unita ai piatti proprio durante la cottura, sia per essere aggiunta a crudo.
È ideale per insaporire ed esaltare il gusto di zuppe e delle minestre, evitando del tutto l'uso del sale.
Inoltre, è un'ottima alternativa per preparare deliziosi condimenti con cui condire il riso o la pasta.
Per chi non è pratico della cucina orientale, si suggerisce di aggiungere solo qualche goccia di tamari nell'acqua di cottura della pasta o nei sughi per poter beneficiare delle sue caratteristiche organolettiche e dei nutrienti in essa contenuti.
La salsa tamari si presta per essere utilizzata sia da sola, sia in combinazione con gli oli, gli aceti, le spezie e le erbe aromatiche per accentuarne il sapore.
È un ingrediente che si presta anche all’utilizzo anche per le preparazioni dolciarie.
Il prezzo della salsa Tamari può variare a seconda del tempo di invecchiamento del prodotto e della qualità di ingredienti utilizzati.
In sintesi, la salsa tamari è un ingrediente versatile e gustoso e può essere utilizzato in vari modalità in cucina.
Offre al sapore intenso e all’aroma delicato è buona per condire e insaporire una notevole varietà di preparazioni culinarie.
È una scelta salutare e gustosa per sostituire il sale nei vostri piatti.
Dove si compra la salsa Tamari?
La salsa Tamari è una varietà di salsa di soia da non confondere con la salsa di Shoyu perché non contiene frumento.
Purtroppo, non è sempre facile trovare questo prodotto nei negozi tradizionali, quindi la migliore opzione per acquistarlo è rivolgersi a negozi di alimenti biologici o acquistarlo online.
Quando si acquista la salsa Tamari senza glutine online, è importante prestare attenzione agli ingredienti riportati nella scheda del prodotto e sull'etichetta al momento della ricezione della merce, per assicurarsi di acquistare un prodotto autentico e privo di ingredienti indesiderati, perciò è sempre meglio optare per produttori di fiducia, per avere la certezza di acquistare un prodotto di qualità.
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